Cerebro de pan:
Reseña crítica con mirada integrativa y foco de normoglucemia
Para continuar con nuestra siguiente reseña y opinión de una obra interesante, tenemos el libro “Cerebro de Pan”, del Dr. David Perlmutter. Se publicó por primera vez en 2013, por lo que se trata de una obra relativamente reciente. Algo que llama poderosamente la atención es que Perlmutter es neurólogo y además está acreditado por el American College of Nutrition, una combinación poco frecuente en medicina clínica. Esto da notoriedad a sus planteamientos, sobre todo en un contexto donde gran parte del personal sanitario aún carece de una formación sólida y actualizada en nutrición, lo que retrasa el progreso hacia un abordaje coherente entre salud y alimentación.
En términos generales, el libro propone —apoyándose en numerosas referencias— una conexión entre el consumo de cereales (en especial los modernos) y potenciales daños neurodegenerativos a corto y largo plazo. Hoy, el Alzheimer es cada vez más frecuente y temido. Perlmutter insiste en que ese destino no está escrito: la alimentación actúa como señal epigenética, condiciona inflamación sistémica y, por tanto, la salud cerebral con el paso del tiempo. Además, sitúa a la inflamación crónica como piedra angular de los procesos degenerativos y señala el papel que pueden tener los hidratos de carbono (especialmente azúcares y trigo) en esa inflamación.
El autor relaciona el consumo de cereales modernos —trigo, arroz, maíz, etc.— con problemas del espectro neurológico (Alzheimer, Parkinson, epilepsia, TDAH, ansiedad/depresión, cefaleas, disrupciones hormonales, fertilidad…). Subraya, desde su experiencia clínica, que algunos pacientes mejoran al retirar cereales —y en concreto, el gluten— y que la microbiota intestinal es un eje clave para entender parte de estas respuestas. Aquí conviene matizar con evidencia actual: la asociación entre resistencia a la insulina, hiperglucemia crónica y deterioro cognitivo está cada vez mejor descrita, mientras que la noción de que todo el mundo sea “intolerante” al gluten sigue siendo controvertida fuera de las condiciones reconocidas (celiaquía y sensibilidad al gluten no celíaca). En todo caso, reducir carga glucémica y ultraprocesados es un objetivo prudente y compatible con la prevención cerebral.
El libro pone un acento fuerte en el gluten, al que denomina “el veneno de nuestros tiempos”. Señala proteínas y antinutrientes (gluten, lectinas, fitatos) como potenciales disruptores de la barrera intestinal, lo que facilitaría permeabilidad y cascadas inflamatorias. La investigación sobre eje intestino–cerebro respalda que el estrés y la dieta pueden modular microbiota, permeabilidad y respuesta inmunitaria, integrando el marco de la psiconeuroinmunología (PNI): el estilo de vida influye sobre el sistema nervioso, inmune, endocrino y digestivo, y viceversa. Lee mi post: Por qué no te conviene comer cereales
¿Por qué ahora vemos más deterioro cognitivo si “siempre” hemos comido cereales? El texto apunta varias razones: la modernización del grano (más almidón y componentes proinflamatorios en algunos cultivos), el acceso continuo a comida (menos ayuno fisiológico (que en el pasado) y la omnipresencia de ultraprocesados con azúcares de rápida absorción. Lee 2 posts sobre el ayuno en mi blog: Hacer ayuno intermitente si tengo diabetes y ¿Romper o aguantar el ayuno?
La evidencia reciente en cohortes poblacionales sugiere que dietas de bajo índice glucémico se asocian a menor riesgo de demencia, mientras que una alta carga glucémica lo incrementa; de nuevo, la calidad y cantidad de carbohidratos importa. Lee mis posts: ¿Por qué lowcarb o keto para la diabetes? y Errores comunes al hacer lowcarb con diabetes
Para quienes vivimos con diabetes, el mensaje de fondo conecta con la misión de DiabetesBien: la normoglucemia es un objetivo clínico y humano. Dietas con menor carga glucémica y, en casos seleccionados, enfoques cetogénicos bien supervisados pueden mejorar estabilidad glucémica y, según revisiones, mostrar posibles efectos beneficiosos coadyuvantes en patologías neurológicas (siempre como complemento, no como sustituto de tratamientos indicados). Lee mis posts: ¿Qué es la normoglucemia en diabetes? y Derecho a la normoglucemia en la diabetes
Mirada de salud integral aplicada
- Metabolismo y cerebro: Hiperglucemia y resistencia a la insulina se relacionan con disfunción sináptica y neuroinflamación; cuidar el tiempo en rango de glucosa protege. Lee mi post Que es la prediabetes o resistencia a la insulina
- Eje intestino–cerebro: Dieta real, fibra adecuada, manejo del estrés y buen sueño modulan microbiota y citoquinas. Lee mi post ¿Más es mejor?: Autoexigencia y Autoinmunidad
- Plan práctico DB: Reducir ultraprocesados y azúcares, bajar carga glucémica (y gluten si hay indicación clínica), priorizar proteína de calidad, grasas saludables, vegetales, y educación terapéutica para normoglucemia sostenida. Lee mi post El peligro de los productos procesados
Mi experiencia y mis programas
Soy Rosy Yáñez, soy Nutricionista con Doctorado, experta en Nutrición y Metabolismo, Diabetes, Alimentación Low-carb, medicación efectiva y ayuno intermitente.
Si quieres evitar o prevenir tener diabetes tipo 2, mejorar tu composición corporal tengas o no diabetes tipo 2, o si eres padre o madre de niños o adolescentes con diabetes o eres adulto con diabetes tipo 1 o tipo LADA y quieres seguir aprendiendo sobre el control adecuado de los niveles de glucosa en sangre:
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4 respuestas
Hola Rosy, he leído el libro de cerebro de pan y la conclusión de seguir una dieta cetogenica como opción saludable a largo plazo para el organismo me ha generado unas cuantas dudas. Aunque se consuman grasas saludables, un exceso de estas por encima del 20-35% recomendados, no conllevaría enfermedades como hígado graso o problemas cardiovasculares?
Hola Sandra, gracias por tu comentario. No, el hígado graso y cualquier otro desequilibrio es multifactorial, por ejemplo el hígado graso justo lo antecede resistencia a la insulina, que hay que revertir o tratar con un tratamiento integral, el exceso de carbohidratos y fructosa de ultraprocesados, la inflamación de bajo grado, que se trata re-equilibrando la microbiota, y todas las causas de esta inflamación, déficit de nutrientes y antioxidantes, sedentarismo y disfunción mitocontrial, así que lejos de que una alimentación baja en carbohidratos bien estructurada te cause enfermedad, es todo lo contrario te aleja de ella, pero siempre hay que mirar el contexto indivudal, etapa de vida y objetivos personales en la salud. Ánimo y ya sabes que si me necesitas aquí estoy.
Hola Sandra, pues siempre se tiene que personalizar de acuerdo a la etapa de vida y siguiendo tus propios ritmos como mujer, es decir no es igual para todos ni tampoco todos los días. Sobre las grasas, te puede ayudar leer estos posts: https://diabetesbien.com/mitos-y-realidades-de-las-grasas/ y también https://diabetesbien.com/busqueda-de-blog/?search=colesterol Y recuerda que si quieres tener una guía personalizada, observando, aprendiendo, miendiendo y que te ayude a saber lo que necesita tu cuerpo me puedes contactar por whatsapp y dejar de adivinar. Un abrazo,
Hola, estoy terminando de leer el libro y ya me estoy cuestionando la ingesta de alimentos con gluten. Sin embargo, lo que me llama tremendamente la atención es la recomendación de alimentos que producen colesterol para el buen funcionamiento neuronal. No entiendo como los médicos recetan estátinas a personas con fibrilación auricular con niveles bajos de LDL y HDL, si los efectos adversos de estos medicamentos son devastadores para el cerebro.