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Recetas Foodtech de DiabetesBien
DBPROJECTS, es una empresa que se centra en la innovación experiencial en el ámbito de la cocina foodtech. Nuestra misión = Inspirar momentos de alegría y descubrimiento a través de recetas y servicios. DBPROJECTS crea recetas que son tanto funcionales como atractivas, y ofrece a sus usuarios una comunidad de apoyo y orientación. Estamos comprometidos con la innovación continua y con la creación de experiencias foodtech únicas y memorables para los usuarios de DiabetesBien
- Galeras o cualquier crustáceo parecido que tenga cáscara y sobre todo frescura
- Cebolla
- Tomate fresco
- Puerro
- Ajo fresco
- Especias: pimienta negra en grano, hojas de laurel, pimentón de la Vera dulce, algas deshidratadas
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal marina
- Salsa tamari
- Pasta de miso
- Jerez amontillado o similar
- Agua mineral a temperatura ambiente
- Callos (tripa) de ternera ya cocida y cortada en cubos deseados
- Morro y pata de ternera ya cocidos (cap i pota)
- Manita de cerdo
- Tocino ibérico
- Dientes de ajo
- Cebolla
- Zanahoria
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Tomate maduro
- Chorizo para guiso – estofado
- Pimentón picante y dulce (preferiblemente de la Vera)
- Vino tinto
- Especias: comino, cúrcuma, orégano, pimienta molida, pulpa de pimiento choricero, curry de Madrás, cayena, clavo de olor, hojas de laurel
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal marina
- Gambas o langostinos de buen tamaño frescos (se utilizarán 5 por persona)
- Calabacín (puede ser calabaza)
- Especias: pimentón de la Vera dulce o páprika, pimienta negra recién molida, orégano y tomillo
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal marina
- Miso sin pasteurizar
- Lima o limón que no sea dulce
- Habanero fresco al gusto u otra guindilla. Se puede utilizar salsa macha
- Vinagre de jerez al gusto
- Huesos de varias carnes (cerdo, ternera, pollo de corral)
- Rabo de cerdo raza Duroc (u otra raza que sea de calidad)
- Manita – pie de cerdo Duroc cortado a la mitad
- Solomillo de cerdo Duroc
- Pierna (magro) de cerdo Duroc
- Cabeza de dientes de ajo morado (o el de mejor calidad que encuentres) pelada
- Mun kombucha® (el sabor depende de tu elección; recomendamos receta original o limón). Se puede utilizar la kombucha que tengas a mano.
- Vinagre de vino blanco
- Achiote – axiote en pasta
- Manteca de cerdo ibérico (o la mejor que encuentres)
- Especias: comino molido, orégano, pimienta molida, cayena, hojas de laurel, hojas de aguacate
- Hojas de plátano (opcional) para envolver la carne por encima al realizar la cocción
- Sal marina
- Col blanca grande, lo más fresca posible
- Mantequilla de calidad
- Especias: comino en grano, jengibre molido
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal marina
- Salsa ponzu
- Calabaza violín (o similar) de tamaño mediano-grande
- Harina de almendra
- Cebolla tierna o calçots sin la piel externa y a trozos
- Puerro sin la piel externa y a trozos
- Mantequilla o ghee
- Sal marina (también para rectificar al gusto al final de la crema)
- Diente de ajo
- Agua purificada (puede sustituirse por caldo de huesos o caldo vegetal)
- Pimienta negra recién molida
- Curry de Madras (si apetece un toque interesante)
- Espinacas frescas de tamaño pequeño, de preferencia ecológicas
- Queso cremoso tipo mascarpone
- Nata líquida para montar (mínimo 35% MG)
- Piñones tostados o naturales
- Especias: ras al hanout, hojas de laurel
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal marina
- Salsa tamari
- Gambas – langostinos (5 por persona, o 1 bogavante abierto por la mitad por persona)
- Aceite de oliva virgen extra para cocinar las gambas
- Avellana tostada sin piel (se puede sustituir por almendra, piñón, anacardo)
- Flor de sal o una sal de calidad para hornear
- Gambas – langostinos (para realizar el aceite)
- Aceite de oliva virgen extra para realizar el aceite de gambas – frutos secos
- Lomo de bacalao (200 gr aprox c/u, fresco, congelado o salado)
- Aceite de oliva virgen aromatizado con tomillo y hojas de laurel
- Diente de ajo morado (pelado y chafado)
- Trompeta negra (o setas de temporada totalmente limpias)
- Doradas frescas (600 – 800 gr c/u, limpias y separadas en lomos)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa para hornear pescados
- Hierbas de montaña (romero, laurel, tomillo, mejorana)
- Coles de Bruselas frescas y limpias
- Mantequilla
- Cúrcuma en polvo
- Vino blanco
- Lata de mejillones en aceite de oliva extra virgen o en escabeche de aceite de oliva extra virgen
- Lima o limón (que no sea dulce)
- Especias: jengibre en polvo, pimienta negra recién molida
- Guindilla tipo cayena en polvo o aceite de guindillas
- Sal marina
- Vinagre sin pasteurizar al gusto (cualquier vinagre de calidad)
- Harina de almendra o de semillas de girasol
- Semillas de lino molidas
- Erythrytol
- Sal marina
- Huevos a temperatura ambiente
- Mantequilla pomada (temperatura ambiente)
- Aceite de oliva extra virgen o aceite de coco extra virgen
- Agua templada
- Semillas de chía
- Inulina
- Cigalas, gambas o langostinos de tamaño mediano-grande
- Lomo de bacalao (calculando 150 gr por persona)
- Especias: pimentón de la Vera dulce, pimienta negra recién molida, hojas de laurel, guindilla tipo cayena
- Sal marina
- Aceite de oliva extra virgen para confitar
- Tomillo fresco o romero fresco
- Col blanca – repollo
- Sal marina sin yodo
- Comino en grano
- Bayas de enebro
- Clavo
- Azafrán en hebra
- Ralladura de haba tonka
- Agua
- Zumo de limón
- Vaina de vainilla abierta por la mitad
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de girasol o neutro
- Setas frescas de temporada (no de cultivo preferentemente)
- Hierba de montaña al gusto (romero, laurel, tomillo, mejorana)
- Flor de sal
- Mantequilla salada
- Harina de almendra (puede sustituirse por galletas KETO con contenido LOW CARB real trituradas y hechas polvo de galleta)
- Queso crema de buena calidad
- Nata líquida para montar con un mínimo de 35% MG
- Huevo ECO tamaño L
- Eritritol
- Sal marina
- Queso madre (del cual se quiera dar el sabor principal a la tarta.)
- Harina de almendra o de semillas de girasol
- Semillas de lino molidas
- Erythrytol
- Sal marina
- Huevos a temperatura ambiente
- Mantequilla pomada (temperatura ambiente)
- Aceite de oliva extra virgen o aceite de coco extra virgen
- Agua templada
- Semillas de chía
- Inulina
- Mantequilla salada
- Harina de almendra (puede sustituirse por galletas KETO con contenido LOW CARB real trituradas y hechas polvo de galleta)
- Queso crema de buena calidad
- Nata líquida para montar con un mínimo de 35% MG
- Huevo ECO tamaño L
- Eritritol
- Sal marina
- Queso madre (del cual se quiera dar el sabor principal a la tarta.)
Soy Dra. Rosy Yáñez
Doctora (PhD) en Nutrición y Metabolismo, dietista-nutricionista colegiada en Cataluña, soy experta mentora en diabetes. Enseño a otras personas (que así lo quieran) como conseguir y mantener niveles normales de glucosa en sangre la mayor parte del tiempo. Vivo con diabetes tipo 1 desde los 14 años y desde 2005 tengo niveles normales de glucosa en sangre con una HbA1c de 4,8 a 5,3% y he ayudado a más de 500 personas a lograrlo
DiabetesBien nace en 2018 y he ayudado a más de 300 personas de más de 25 países a transformar su vida con diabetes, logrando vivir más seguros, estables y felices
Soy Chef Morales
Lic. en Gastronomía y máster en Emprendimiento e Innovación con trayectoria profesional en Cataluña desde el 2004 como Chef Ejecutivo de restaurantes y hoteles. Actúa ahora como Digital Food Manager de DiabetesBien y es Chef en lugares increíbles y diversos; como en la región vitivinícola del Priorat y Monstant
Desde 2005 ha compartido, ayudado y acompañado a Rosy Yáñez el estilo de vida “Very lowcarb” o “keto” con el objetivo de normalizar los niveles de glucosa en sangre en su día a día
¿Cuál es tu sabor?
Hemos creado una serie de CURSOS para tu nutrición de PRECISIÓN que combina el Checklist DB y a la vez mejorar tu glucosa e insulina. Recuerda que el futuro de la cocina es ser auténtico, ni tradicional ni vanguardista
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