Tarta de queso al horno estilo vasco
INGREDIENTES
125 gr Mantequilla salada
200 gr Harina de almendra (puede sustituirse por galletas KETO con contenido LOW CARB real trituradas y hechas polvo de galleta)
600 gr Queso crema de buena calidad
400 gr Nata líquida para montar con un mínimo de 35% MG
6 ud Huevo ECO tamaño L
150 gr Eritritol
5 gr Sal marina
100 gr Queso madre (del cual se quiera dar el sabor principal a la tarta. Puede ser Manchego, Comté, Roquefort, etc.) rallado en el caso de quesos curados o semicurados y, en el caso de quesos suaves, simplemente desmigarlo un poco
TÉCNICA | COCCIÓN | GESTOS
1.- Para esta receta, lo primero que hacemos es la base de la tarta. Derretimos la mantequilla a baja temperatura para no alterar su sabor y posteriormente agregamos la harina de almendra o el polvo hecho de galletas LOW CARB. Por otro lado precalentamos el horno 175°C. Es importante que el horno sea de convección, para que el resultado sea óptimo.
2.- Mezclamos estos dos ingredientes y lo colocamos como base en el recipiente de horno que hayamos elegido, recubierto anteriormente con papel de horno. Reservamos en el congelador. Normalmente el molde redondo elegido para que esta tarta salga perfecta es de 26 cm de diámetro.
3.- El resto de ingredientes, los colocamos en vaso de Thermomix y mezclamos a máxima potencia durante 1 minuto.
4.- Rellenamos el molde con la mezcla. Cuidando que no se desborde la mezcla líquida.
5.- En el horno precalentado metemos la tarta al horno a 175°C durante 28 minutos aproximadamente. Este tiempo está basado en horno profesional, en un horno actual de convección en casa, puede tardar hasta 40 minutos.
6.- Sacar la tarta y dejarla reposar a temperatura ambiente por lo menos 4 horas. Servir siempre en el día que se horneo a temperatura ambiente.
Esta receta suele dar para dos unidades. Puedes intentar variar el queso elegido e, ir subiendo el gramaje del mismo, hasta conseguir el sabor que quieras trasladar. El acompañamiento de la tarta, puede ser un tipo de maridaje de ingredientes del queso que se haya utilizado como “madre”. Por ejemplo, una tarta de queso roquefort, puede ir bien con unas cuantas nueces pecanas tostadas; un queso comté, puede ir de maravilla con una cucharada de pasta pura de avellana.