Esta receta suele dar para dos unidades. Puedes intentar variar el queso elegido e, ir subiendo el gramaje del mismo, hasta conseguir el sabor que quieras trasladar. El acompañamiento de la tarta, puede ser un tipo de maridaje de ingredientes del queso que se haya utilizado como “madre”. Por ejemplo, una tarta de queso roquefort, puede ir bien con unas cuantas nueces pecanas tostadas; un queso comté, puede ir de maravilla con una cucharada de pasta pura de avellana.
Setas de temporada a la plancha con aceite de vainilla INGREDIENTES 1 ud vaina de vainilla abierta por la mitad100 gr aceite de oliva virgen extra80 gr aceite de girasol o neutro300 gr setas frescas de temporada (no de cultivo preferentemente)10 gr hierba de montaña al gusto (romero – laurel – tomillo – mejorana)s/c flor […]
Receta Foodtech de DiabetesBien y el Chef Morales: Lomo de dorada a la sal con hierbas de montaña y coles de bruselas a la cúrcuma
Gambas rojas a la plancha con aceite de frutos secos y sus cabezas INGREDIENTES 5 ud gambas – langostinos por persona. Puedes sustituir por 1 ud de bogavante abierto por la mitad por persona50 gr aceite de oliva virgen extra para cocinar las gambas80 gr avellana tostada sin piel. Se puede sustituir por almendra, piñon, […]
Lomo de bacalao confitado con trompetas INGREDIENTES 4 ud lomo bacalao de 200 gr aprox c/u (fresco – congelado – salado)500 gr aceite de oliva virgen aromatizado con 1 rama tomillo – 2 hojas laurel2diente de ajo morado (pelado y chafado)250 gr trompeta negra (o setas de temporada totalmente limpias) TÉCNICA | COCCIÓN | GESTOS […]
Sauerkraut con aroma de haba tonka y azafrán INGREDIENTES 600 gr col blanca – repollo8 gr sal marina sin yodo10 gr comino en grano5 gr bayas de enebro5 ud clavo1 gr azafrán en hebra2-5 gr ralladura de haba tonka250 gr agua30 gr zumo de limón TÉCNICA | COCCIÓN | GESTOS 1. Para esta receta utilizaremos […]
Cap i pota (guiso de morro y pata de ternera a modo de callos) INGREDIENTES 500 gr callos (tripa) de ternera ya cocida y cortada en cubos deseados400 gr morro y pata de ternera ya cocidos (cap i pota)1 ud manita de cerdo100 gr tocino ibérico2 ud dientes de ajo2 ud cebolla1/2 ud zanahoria1/2 ud […]
Espinacas cremosas con piñones y tamari INGREDIENTES (para unas 4 raciones) 500 gr espinacas frescas de tamaño pequeño. De preferencia ecológicas80 gr queso cremoso tipo mascarpone50 gr nata líquida para montar mínimo 35 % MG30 gr piñones tostados o naturales1 vez las siguientes especias: ras al hanout, 2 hojas laurel1 vez aceite de oliva extra […]
Caldo rápido de galeras como potenciador de guisos o salsas INGREDIENTES (para unos dos litros) 700 gr galeras o cualquier crustáceo parecido que tenga cáscara y sobre todo frescura150 gr cebolla50 gr tomate fresco100 gr puerro20 gr ajo fresco1 vez las siguientes especias: pimienta negra en grano, 2 hojas laurel, pimentón de la vera dulce, […]
Col al horno con aroma de comino y ponzu INGREDIENTES (para unas 4 raciones) 1 ud col blanca grande. Lo más fresca posible.50 gr mantequilla de calidad1 vez las siguientes especias: comino en grano, jengibre molido1 vez aceite de oliva extra virgen1 vez sal marina1 vez salsa ponzu TÉCNICA | COCCIÓN | GESTOS 1. Para […]
