Antes, en un artículo hablé sobre el peligro de los ultraprocesados, donde mencioné la historia de los ultraprocesados y mis recomendaciones de ¿Cómo reconocerlos mejor para decidir si comerlos o no?. Y en otros artículos también te hablé del índice glucémico y te expliqué que en mi experiencia funciona mejor el preferir los alimentos o ingredientes con menor índice y carga glucémica, en lugar de querer utilizar estas listas para “contar raciones de hidratos” o “moderar los carbohidratos”. En este artículo en concreto te hablaré de 52 distintos nombres de carbohidratos nocivos en el etiquetaje de productos, de la definición del azúcar y otros tipos de carbohidratos, 2 reglas sencillas para identificarlos y mis recomendaciones efectivas en el día a día:

¿Qué es el azúcar?

El azúcar es el nombre común como se conoce a la sacarosa, un disacárido formado por glucosa y fructosa, pero además hay muchos alimentos que también contienen azúcares como los cereales, tubérculos, legumbres, frutas, lácteos, etc. El almidón está formado por amilosa y amilopectina y estos discáridos están formados por unidades de glucosa. Toma en cuenta que todos los alimentos ingeridos se llegan a transformar en glucosa en mayor o menor porcentaje, que es el nutriente funcional para el organismo, y algo más importante es saber, es que aún si no comiésemos nada de carbohidratos, nuestro cuerpo es capaz de fabricar glucosa a partir de ácidos grasos y aminoácidos.

¿Con qué nombre podemos identificar sustancias distintas de carbohidratos escondidos?

En esta imagen podemos identificar 52 formas de nombrar estos azúcares: azúcar moreno, azúcar glass o glacé, azúcar invertido, azúcar turbinado, azúcar de coco, azúcar de castro, azúcar de remolacha, azúcar de dátiles, sirope/jarabe de arce, sirope de agave, miel, melaza, melaza negra, cristales de jugo de caña, zumo de caña evaporado, caramelo, panela, jarabe de glucosa y fructosa, jarabe de mantequilla, jarabe de arroz, jarabe de ceratonía siliquia ( o algarroba), zumo de fruta, zumo de fruta concentrado, melaza/ sirope de arroz, sólidos de jarabe de maíz, cristales de florida, sirope dorado, jarabe refinado, jarabe de sorgo, cebada de malta, sirope de malta, jarabe de malta, sucanat, maltosa, fructosa, jarabe de maíz, sirope de maíz, dextrina, dextrosa, malta diastática, etil maltol, glucosa, sólidos de glucosa, lactosa, maltosa, d-ribosa, galactosa, maltodextrina, lactosa, sucrosa, sacarosa, galactosa:

¿Qué reglas puedo seguir para identificarlos aún en productos «light» o «sin azúcares»?

1. Nombres acabados en -osa: glucosa, fructosa, maltosa, lactosa, etc.
2. Cualquier sirope o jarabe aunque sea de arce o bajo en azúcar, es un tipo de azúcar igualmente que ocasionará una gran respuesta glucémica que las personas que queremos tener NORMOGLUCEMIA deberíamos evitar.

¿Y si es un azúcar natural es mejor?

En este otro artículo, también te hable si realmente habría que elegir ultraprocesados supuestamente «naturales» y te dije porqué es más importante elegir ingredientes de acuerdo a su respuesta glucémica e insulínica en nuestro cuerpo, ya que lo que comemos es información que damos a nuestro organismo que se transforma en salud o enfermedad.

¿Qué más te recomiendo?

• Quitarte la fantasía de pensar que algún ultraprocesado «sin cocinar» y solo «calentar» tendrá buena respuesta en tu organismo, ya que eso no pasará.
• Aplica la LEY DE PEQUEÑAS CIFRAS
• Contextualiza cada situación y decide de acuerdo a ello, ya que en ciertas situaciones muy pequeñas cantidades de glucosa pueden ser necesarias como en episodios de hipoglucemia, y en lugar de ello, comer estos 52 tipos de carbohidratos nocivos de forma habitual, todos los días, y a todas horas, o en grandes cantidades y de muchos tipos (almidón, frutas y otros azúcares) escondidos, actúan como veneno en tu organismo todos los días y a largo plazo.

Mi experiencia y mis programas  

Soy Rosy Yáñez, soy Nutricionista con Doctorado, experta en Nutrición y Metabolismo, Diabetes, Alimentación Low-carb, medicación efectiva y ayuno intermitente.

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