Espinacas cremosas con piñones y tamari

INGREDIENTES (para unas 4 raciones)

500 gr espinacas frescas de tamaño pequeño. De preferencia ecológicas
80 gr queso cremoso tipo mascarpone
50 gr nata líquida para montar mínimo 35 % MG
30 gr piñones tostados o naturales
1 vez las siguientes especias: ras al hanout, 2 hojas laurel
1 vez aceite de oliva extra virgen
1 vez sal marina
1 vez salsa tamari

TÉCNICA – COCCIÓN – GESTOS

1 Para esta receta partimos de unas espinacas que han sido lavadas y que hemos
eliminado el máximo de humedad con papel de cocina

2. En una sartén antiadherente colocar un buen chorro de aceite de oliva extra
virgen. Dejamos calentar hasta que casi inicie a humear y agregamos las hojas
de laurel, el toque de ras al hanout y todas las espinacas. Tener en cuenta que la
temperatura tiene que ser alta para la elaboración de esta receta en todo
momento, siendo una receta de una guarnición rápida y sabrosa

3. Saltear rápidamente las espinacas dando un par de vueltas (30 segundos)

4. Agregar los piñones, la nata y de seguida el queso mascarpone

5. Integrar todos los ingredientes anteriores rápidamente. Agregar un toque de sal
marina y, mi recomendación es darle el toque salino con salsa tamari, que
agregará ese sabor umami tan buscado. Al tener una temperatura alta,
buscamos que él liquido se reduzca rápidamente y se sirvan enseguida.

6. Este tipo de guarniciones se elaboran al momento, y dejando las espinacas “al dente”
y no totalmente cocidas nos da un punto crocante y fresco a la preparación.
Se pueden sustituir las espinacas por acelgas, corazones de alcachofa previamente
cocidos u otras verduras o vegetales de hoja.